01
Sfoglia em sete passagens
A folha passa sete vezes pelo cilindro, afinando aos poucos. O glúten se organiza em camadas e a massa fica lisa, translúcida e resistente ao cozimento.
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Massa fresca e molhos · Florianópolis, SC
Massa fresca feita à mão, todos os dias.
Sêmola de grão duro, ovos frescos e recheios preparados no mesmo dia. Sem conservantes, sem corante, sem pressa. A massa descansa o tempo que precisa e seca em tábuas de madeira.
Tortelloni · fechados um a um
ravioli · tortelli · tortelloni · fettuccine · pappardelle · agnolotti · pomodoro · ragù ·
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A técnica
O que se faz de diferente aqui.
Massa industrial é rápida porque pula etapas. Nós mantivemos todas elas — inclusive as que ninguém vê no prato.
02
Recheio pesado grama a grama
Cada peça recebe a mesma quantidade de recheio. É o que garante que a mordida seja igual do primeiro ao último ravióli da bandeja.
03
Fechamento manual, peça por peça
O tortelloni é dobrado com o dedo, não prensado por molde. O ar sai por inteiro — por isso a massa não abre na água.
04
Secagem lenta em madeira
Tábuas de madeira e telas respiram melhor que aço. A massa perde umidade devagar, sem craquelar, e ganha a textura porosa que segura o molho.
Os insumos
Cada ingrediente foi escolhido por um motivo.
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Um dia na cozinha
Tudo o que sai daqui foi feito hoje.
A produção começa antes do amanhecer e termina na entrega. Nada dorme em estoque.
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A linha
Massas recheadas, massas cortadas e molhos.
Produção sob encomenda e por rodízio semanal de recheios. Consulte a disponibilidade do dia pelo WhatsApp.
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Os molhos
Quatro horas de fogo baixo, e nada mais.
Tomate italiano, azeite, alho e manjericão fresco. Sem extrato, sem açúcar para corrigir acidez, sem espessante. O molho é envasado quente no mesmo dia em que é cozido.
Pomodoro
Ragù de carne
Sugo di funghi · sazonal
Pedidos
Diga o que você quer comer nesta semana.
Atendemos por encomenda, com retirada combinada e entrega na Grande Florianópolis. Pedidos até quarta-feira entram na produção da semana.
Como conservar
Refrigerada, a massa fresca dura três dias. Congelada em camada única, até 90 dias. Cozinhe direto do congelador: três a quatro minutos em água salgada em fervura branda.
Rendimento
Massa recheada: 250 g por pessoa como prato principal. Fettuccine: 120 g. Um vidro de molho serve quatro porções.
Prazo
Encomendas com 48 horas de antecedência. Para eventos e maiores volumes, uma semana.